**油皮**：
- 低筋麵粉：約133g
- 中筋麵粉：約133g
- 無水奶油：約97g
- 水：約80g
- 鹽：約 1/6 小匙
**油酥**：
- 低筋麵粉：約187g
- 無水奶油：約75g
**餡料**：
- 紅豆沙餡：約600g
- 鹹蛋黃：20個
**裝飾**：
- 蛋黃：約35g
- 黑芝麻：約15g
**製作方法**：
1. 將鹹蛋黃烤半熟，備用。
2. 油皮：
- 將低筋麵粉、中筋麵粉、無水奶油、水和鹽混合，揉成麵團，醒麵10分鐘後分割成15個小圓球，每個約40g。
3. 油酥：
- 將低筋麵粉和無水奶油混合，揉成麵團，分割成10個小圓球，每個約26g。
4. 餡料：
- 將紅豆餡分割成20份，每份約25g。包入蛋黃。
5. 分割擀捲：
- 將油酥小圓球包入油皮中。
- 將油皮小圓球擀成長條，捲起來成長條狀，長度約10公分。 - 將長條切成半，每段折疊壓平。
6. 包入餡料：
- 將一份紅豆餡和半熟鹹蛋黃包入壓平的皮餅中。
7. 裝飾：
- 在餅皮表面刷上蛋黃液，撒上一些黑芝麻。
8. 烘烤：
- 預熱烤箱，上火200℃，下火190℃。
- 將裝飾好的餅放入烤箱中，烘烤約25分鐘，至金黃色即可。
**1. 酥皮材料：**
- 低筋麵粉：酥皮的主要成分之一，賦予酥皮結構性。
- 中筋麵粉：也是酥皮的成分之一，幫助增強酥皮的韌性。
- 無水奶油：提供酥皮所需的油脂，使其變得脆酥可口。
- 水：用來調整酥皮麵團的濕潤程度。
- 鹽：增添酥皮的風味，幫助平衡甜味。
**2. 內餡材料：**
- 紅豆沙餡：最常見的內餡之一，由紅豆經過糯米加工製成，帶有細膩的口感和甜味。
- 鹹蛋黃：另一種常見的內餡，是經過烤製的咸蛋黃，能夠給甜點帶來層次感和咸香。
**3. 裝飾材料：**
- 糖粉：通常用來撒在蛋黃酥表面，增添視覺美感，也可提供少許甜味。
- 水：用來製作糖漿，以便在烘烤前在餅皮上刷上，讓表面呈現光澤和色澤。
- 黑芝麻：有時會用來撒在蛋黃酥表面，增添風味和口感。
**4. 其他材料：**
- 鹹蛋黃：通常用來作為內餡，烤過的鹹蛋黃具有獨特的咸香味道。
以上材料的組合和比例可以根據個人口味進行微調，你也可以根據食譜的指引進行製作。蛋黃酥的魅力在於其外酥內軟的結合，使甜點在咬一口時能夠帶來豐富的層次感和口感變化。
外皮特點
- 蛋黃酥的外皮分為兩層：油皮和油酥。油皮通常使用低筋麵粉和無水奶油製作，而油酥則使用低筋麵粉和無水奶油，這使得外皮能夠在烘烤時形成分明的酥層。
內餡口味
最常見的內餡包括紅豆沙餡和鹹蛋黃。紅豆沙餡是由糯米和紅豆製成的甜餡料，具有綿軟的口感和甜味。鹹蛋黃則是烤熟的咸蛋黃，通常帶有微咸的風味，能夠平衡甜味，給甜點增添層次感。
**製作過程**：
- 製作蛋黃酥的過程相對較為複雜，需要製作油皮和油酥，然後進行包裹和烘烤。製作過程中需要注意的是油皮和油酥的均勻性和分層感，這對於最終的口感和外觀都非常重要。
**口感享受**：
- 蛋黃酥的外皮酥脆，咬下去有爽脆的口感，而內餡則帶來濃郁的甜味或咸香，口感豐富多樣。兩者的結合讓蛋黃酥成為一款美味的甜點，既適合甜食愛好者，也能滿足喜歡帶點咸香的人。
蛋黃酥是一道口感豐富、美味可口的中式甜點，由於其特殊的製作過程和獨特的口味，常常成為人們喜愛的美食之一。
