M86精緻麥芽(水麥芽)5KG
NT$400
應用範圍及特性
麥芽糖的雙醣含量高,是一種性質偏軟且延展性極強的液態糖。甜度約為 40°Bx,可降低蔗糖、果糖等高甜度糖的甜度,另可耐約150°高溫不產生褐變效果,並具有低吸濕性及高保濕性的特性。本產品為因應目前食安問題,社會消費型態改變,多以手工DIY 自製產品為念,特以生產 5kg 裝及1.2kg 裝兩種麥芽糖重量規格提供給社會大眾所選擇。
【穀物糖】 麥芽糖性質偏軟,有利於操作,除能調整甜度外,一般如花生糖、牛軋糖、蒜、龍鬚糖、核桃糕等,也利用麥芽糖耐煮耐高溫的特性,來維持產品原來的原料色澤。另一低吸濕性的特性也能避免產品因久放造成反潮的現象產生。
【烹調】 麥芽糖加上二砂糖熬煮,可形成黃褐色的麥芽糖,使用在燒烤醬汁上,能避免死鹹口感,另塗抹在燒烤食材上,能增加可口色澤。坊間也常在燒臘產品中使用。
【增稠、穩定劑】 麥芽糖可用於改善及穩定冷凍食品及冰淇淋產品的物理性狀,使產品外觀潤滑細膩,長期保持柔軟、疏鬆的組織結構
應用範圍及特性
麥芽糖的雙醣含量高,是一種性質偏軟且延展性極強的液態糖。甜度約為 40°Bx,可降低蔗糖、果糖等高甜度糖的甜度,另可耐約150°高溫不產生褐變效果,並具有低吸濕性及高保濕性的特性。
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